传说中的马奶酒到底是酒,照样奶?

2020-01-20 18:07作者:admin来源:未知>次阅读

马奶酒 马奶酒

  蒙古草原白玉浆——马奶酒

  相关马奶酒的最早记载见于《史记•匈奴列传》,当时的匈奴人觉得世界上最益的食物就是马奶酒。马奶洒的酿制历史悠久,传至今日,仍通走于蒙古牧区。在夏日的内蒙草原上,凡是有牧民的地方,就有马奶酒飘香;只要有节现在运动或亲友聚会,就会有马奶酒宴和敬酒歌舞。

  白玉浆的前世今生

  马奶酒,蒙古语称为“其格”,被誉为“蒙古八珍”中的“白玉浆”。意大利旅内走马可•波罗曾在《马可•波罗游记》中写到,元朝皇帝忽必烈在皇宫盛宴上,就用马奶酒赏赐有功之臣,以示褒奖。还有很众历史书籍对蒙古族的马奶酒做过相关的介绍。元朝医书《饮膳正要》中写到,马奶酒乃滋补之良药。行为草原人理想的饮品,马奶酒醇香而微酸,且酒精度不高,老少皆宜,即使不会喝酒的人喝上两三碗也无妨,且具有养颜、排毒和暖胃之奏效。

  酿益的马奶酒要先敬给火神,如火燃烧得旺,表明酿的酒益。再敬给长辈品尝,品尝酒的人说赞词,表彰做事收获和酒的品质。酿益的酒,为了留着善待宾客或节日期间饮用五分快三玩法,要装入密封的瓷器中五分快三玩法,埋在羊圈里五分快三玩法,存放的时间越长味道越美。

  马奶酒是蒙古族祭天地的酒,以示虔敬;是婚宴喜庆、迎接宾客的酒,以示羡慕;也是祭奠成吉思汗的最主要的必备祭品之一。马奶酒是800年前成吉思汗黄金家族“诈玛”宴上的必备酒,也是清朝时期的贡酒。马奶酒不光是善待宾客的佳品,也是在赛马比赛中为给夺冠骑手喝的祥瑞酒,寄托着美益的期待。

  “马奶酒宴”期

  马奶酒酿制之因此是草原专有的生产工艺,主要是由于它的质料出在马身上。蒙古民族世居草原,以养畜为业,马是他们的交通工具,和他们的生活息戚与共。马在草原上更是得宠的蓄养动物,答运而生的马奶酒更是牧民们平时生活中最喜欢的饮品和待客饮料,每年七、八月份,水草丰美,牛羊胖壮,马也最先繁衍滋生,哺乳幼马驹,酿制马奶酒的季节就最先了。马奶酒酿制的时间自夏伏骒马下驹时首,至秋草干枯马驹相符群,不再挤奶时止,这段时间被称为“马奶酒宴”期。

  蒙古族在永远的实践中追求出一整套酿马奶酒的手段、工艺和技术,主要有发酵法和蒸馏法两栽制作手段。用两栽手段制出的酒的味道分歧,发酵法制作的奶酒绵柔清醇,蒸馏法制作的奶酒酒性稍烈。

  微妙的饮料

  酿制益的马奶酒清淡呈半透明状,酒精含量比较矮,“其色类白葡萄酒”,“味似融甘露,香疑酿醴泉”。不光喝首来口感圆润、滑腻、酸甜、奶味芬芳,而且性温,具有驱寒、活血、舒筋、健胃等奏效,自古以来就深受蒙古族人民的喜欢益,是他们平时生活及年节吉日善待宾朋的主要饮料,用来消暑,清冷适口,沁人肺腑。

  清代诗人肖雄说它“其性温补,久饮不间,能返少颜”。草原上的食物中除了肉类以表,大片面营养都来自这栽马奶酒。传统的蒙医将马奶酒用于治疗高血压、糖尿病、肠胃病,常有意料不到的疗效。

  奶酒清淡以马、牛、羊、骆驼的鲜奶为质料酿制而成。尤以马奶酒居众。传统的酿制手段主要采用撞击发酵法。

  这栽手段,据说最早是由于牧民在远走或迁徙时,为防饥渴,常把鲜奶装在皮囊中随身携带而产生。由于他们镇日骑奔驰波动,使皮囊中的奶颤动撞击,变炎发酵,成为甜、酸、辣兼具,并有催眠作用的奶酒。

  由此,人们便逐渐摸索出一套酿制奶酒的手段,即将鲜奶艳服在皮囊或木桶等容器中,用特制的木棒逆复搅动,使奶在强烈的悠扬撞击中温度一连提高,末了发酵并产生别离,渣滓下沉,醇净的乳清浮在上面,便成为清香诱人的奶酒。

  除这栽发酵法表,还有酿制烈性奶酒的蒸馏法。蒸馏法与酿制白酒的手段近似,清淡是把发酵的奶倒入锅中添炎,锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子,上口放一个冷却水盆或锅,桶内悬挂一个幼罐或在桶帮上做一个相通壶嘴的槽口。待锅中的奶受炎挥发,蒸气上升遇冷凝结,滴入桶内的幼罐或顺槽口流出桶表,便成奶酒。用这栽蒸馏法酿制的奶酒,要比直接发酵而成的奶酒度数高些。

  倘若将这头锅奶酒再逆复蒸馏几次,度数还会逐次挑高。马奶酒的酿制和饮用,主要是在夏秋水草丰美、牛胖马壮的季节。马奶酒清淡呈半透明状,酒精含量比较矮,“其色类白葡萄酒”,“味似融甘露,香疑酿醴泉”。不光喝首来口感圆润、滑腻、酸甜、奶味芬芳,而且性温,具有驱寒、活血、舒筋、健胃等奏效。自古以来就深受蒙古族人民的喜欢益,是平时生活及年节吉日善待宾朋的主要饮料。

  传统的酿制手段主要采用撞击发酵法。这栽手段,据说最早是由于牧民在远走或迁徙时,为防饥渴,常把鲜奶装在皮囊中随身携带而产生。由于他们镇日奔驰波动,皮囊中的奶一连受到撞击,变炎发酵,成为甜、酸、辣兼具,并有催眠作用的奶酒。由此,人们便逐渐摸索出一套酿制奶酒的手段,即将鲜奶艳服在皮囊或木桶等容器中,用特制的木棒逆复搅动,使奶在强烈的悠扬撞击中温度一连提高,末了发酵并产生别离,渣滓下沉,醇净的乳清浮在上面,便成为清香诱人的奶酒。

  蒸馏法则与酿制白酒的手段近似,清淡是把发酵的奶倒入锅中添炎,锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子,上口放一个冷却水盆或锅,桶内悬挂一个幼罐或在桶帮上做一个相通壶嘴的槽口。待锅中的奶受炎挥发,蒸汽上升遇冷凝结,滴入桶内的幼罐或顺槽口流出桶表,便成奶酒。用这栽蒸馏法酿制的奶酒,要比直接发酵而成的奶酒度数高些。倘若将这头锅奶酒再逆复蒸馏几次,度数还会逐次挑高。

  (塞恒蒙郭勒)

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(图源:Illinois官网)

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